夏季，涼拌菜清涼爽口、味美色鮮，很受大家歡迎。不過，人們食用涼拌菜一定要注意飲食衛(wèi)生。隨著夏季的到來，醫(yī)院里腹瀉、腹痛等急性腸胃炎的患者明顯增多，其中很大一部分與食用涼菜引發(fā)的食品衛(wèi)生問題有關(guān)。夏季氣溫較高，處理涼拌菜時，如果沒有清潔衛(wèi)生的環(huán)境，菜品中就會有細菌殘留，細菌在高溫下快速繁殖，進而導(dǎo)致腹瀉。建議少吃外面的涼拌菜，因為我們對外面餐廳的制作環(huán)境并不了解，而且那里的涼拌菜大多是提前準備好的，一般放置時間較長，很容易滋生細菌。
　　1.挑選新鮮蔬菜，用流動的清水多沖洗幾遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯幾分鐘，撈出后才可涼拌。
　　2.制作涼拌菜時，刀具、案板、筷子和器皿等，用開水沖燙、晾干后再使用，切忌用切肉的刀來切菜。
　　3.吃多少拌多少，拌好的菜應(yīng)一次吃完。沒吃完的涼拌菜哪怕放進冰箱，也難免滋生細菌。
　　4.吃涼拌木耳和銀耳時，宜用溫水泡發(fā)并及時食用。不要食用隔天泡制的銀耳、木耳及其制品。因為在夏季高溫潮濕的環(huán)境下，長期泡發(fā)的木耳和銀耳很容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，且這種毒素冷凍和加熱都無法消除，食用后可引起米酵菌酸中毒。
　　夏季高溫環(huán)境下，豆腐、肉類和剩菜剩飯是細菌繁殖的良好培養(yǎng)基。它們最容易受到細菌污染，發(fā)生腐爛變質(zhì)。其中的蛋白質(zhì)、脂肪會被分解，產(chǎn)生硫化氫、氨等物質(zhì)，并導(dǎo)致細菌大量繁殖和產(chǎn)生毒素。過多的有害菌會引起急性胃腸炎和食物中毒，使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈甚至昏迷；而細菌產(chǎn)生的毒素比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹。這些毒素耐高溫，穩(wěn)定性強，普通的高溫消毒不能去除。

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