都說隨著社會的進步，食品應該越來越安全，但我們看到和聽到的卻是很多不和諧的現象和不和諧的音符，比如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農藥中毒、老鼠藥、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。社會雖然進步了，但是新的問題出現了，或者說原來的問題沒有很好的解決。但是有限的實驗室設置，有限的檢測樣本數量，以及較長的檢驗周期，已經不能滿足食品安全的需要，因此需要快速的檢測行為來滿足社會發(fā)展的需要。

“快速食品安全檢查”是一種快速檢測食品安全的方式，可以在短時間內對可疑食品進行初篩并對現場食品安全狀況進行初步評估，提高監(jiān)管有效性，預防食品安全事故發(fā)生。與傳統(tǒng)檢測技術相比，快速檢測技術的優(yōu)點是樣品預處理簡單，檢測速度快，、儀器易于操作和攜帶。目前我國食品安全存在的主要問題有農藥獸藥殘留超標、食品中非法添加劑、食品中非標準添加劑、微生物、重金屬超標、生物毒素等。這些指標可以通過大型儀器和快速檢測技術來檢測。

目前市場上的快速檢測技術主要有酶聯免疫吸附試驗、免疫膠體金試紙、化學比色分析技術、生物芯片技術、熒光定量PCR技術、分子生物學技術，其中前三項技術是目前市場上成熟的現場快速檢測方法。

據了解，目前已發(fā)布的食品快檢方法共有二十幾種，包括水產品中孔雀石綠的快速檢測膠體金免疫層析法（KJ201701）、食品中嘔吐毒素是快速檢測膠體金免疫層析法（KJ201702）、食品中羅丹明B的快速檢測膠體金免疫層析法（KJ201703）、辣椒制品中蘇丹紅Ⅰ的快速檢測膠體金免疫層析法（KJ201801）等。

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